山本店長の京都（たん熊北店）仕込みの伝統的日本料理と、独自の創作を織り交ぜた料理の数々をお楽しみ頂けます。

東京都出身。昭和２８年生。
京都のたん熊 北店で修行の後、昭和56年の「とゝや魚新」開業から店長として魚新本店の料理を担っている。夏の鱧料理、冬の丸鍋など季節折々の懐石料理や数多くの自家製甘味などを創り上げています。毎日自ら築地市場に足を運び素材選びも拘っています。日本酒にも精通し厳選の全国名酒を取り揃えています。